Dibek Kahvesinin Tarihçesi

Dibek kahvesi aslinda bir kahve pisirme sekli degil, kahve ögütme yöntemi. Kavrulan kahve yuvarlak, içi çukur tas ya da tahtadan yapilan bir anlamda havan'a benzeyen büyük kaplara konur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilirdi. Buradan elde edilen kahve Türk kahvesi pisirir gibi pisirilirdi. Bu yöntemle ögütülen kahve koyu kivamli olur ve Dibek kahvesi adini alirdi. Bu yöntemle kahve ögütülmesi 1800'lü yillarin ilk yarisina kadar devam etti ancak 1827'de tüfenkçi ustalarindan Selim'in kahve degirmenini icat etmesi sonucunda dibek kahvesi ortadan kalkti. Bu sekilde kahve elde etmek zahmetli ve vakit alici oldugu için evde yapilamayan kahve ögütülme islemi, degirmenlerin yayginlasmasi ile evlere girdi. Aslinda dibek kahvesi yapmak için kullanilan dibeklerin tarihçesi çok eski. Dogaldir ki, daha önceden bu dibekler kahve degil de tahil ögütmek için kullaniliyormus. Türkiye'de çesitli arkeolojik kazi alanlarlarinda bulunan dibeklere, Baskale yakinlarinda bulunan Tilki tepe ya da Sipka Antik Sehri buluntulari örnek.